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2003년 07월호
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| 시사칼럼 |
| 41 국내 식육산업, 실패가 아니라 성공을 위한 훈련일 뿐!!!! |
| 뉴스초점 |
| 42 축산기술연구소, "21세기 소비자 중심의 축산식품개발" 심포지엄 개최열려.... |
| 43 농협 계육가공분사 HACCP 현장실무교육 개최 |
| HACCP |
| 48 'HACCP 인증' 이나 'HACCP 지정'은 면죄부가 아닙니다 |
| 연재특집 |
| 57 소, 돼지, 닭 품종 알아보기 |
| 61 근육의 구조는 어떻게 생겼을까? |
| 64 식육은 무엇으로 가득차 있을까? |
| 67 고품질의 식육을 생산하는 방법 |
| 75 도축시 식육내에서는 어떠한 반응들이 일어날까? |
| 80 고기의 색깔은 왜 붉은색일까? |
| 83 식육내의 수분은 곧 돈이다. |
| 85 식육 맛의 척도- 근내지방=마블링=상강도 |
| 87 식육에도 돌연변이가 있다는 사실을 아십니까? |
| Check Point |
| 91 쇼핑몰 이용시 카드결재, 주의깊게 사용하자 |
| 업체탐방 |
| 93 오직 최고! 최고만을 고집하는 안양축협 |
| 지상중계 세미나 |
| 96 항산화물과 기능식품개발(Antioxidants and Development of Functional Foods) |
| 107 미국의 고품질 식육생산 전략과 품질인증 |
| 110 소비자중심의 육제품 포장기술과 표시개선(Packaging technology and consumer-oriented labeling system |
| 김철호의 지육단가 전망대 |
| 142 야외로 나가는 고객을 위한 진공포장이나 팩포장 등의 서비스도 휼륭한 마케팅 |
| 식육처리 기능사 예상문제 |
| 148 식육처리 기능사 예상문제 |
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